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        快餐市場調研報告

        來源:范文推薦訪問:調研報告

          快餐市場調研報告范例1

          隨著經濟的發展,人們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節奏非常緊湊,誰也不愿為了填飽肚子,而浪費更多的學習和工作時間。

          快餐既然是以快出名,深受都市人喜愛,一定有它的好處,否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有:

          (一)快捷供應能量:當人們感到需要進食時,也就是需要能量的時候,就希望能馬上進食,但一般的餐廳、茶樓、酒家,當你點菜后,通常都需要等一段時間才有食物供應,所以不易滿足人體即時的需求。

          (二)色香味刺激食欲:一般快餐店都采用色香味極高的烹調方法,例如煎炸及高濃度配料等,都是一些刺激食欲的食物的處理方法,務求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說,快餐的色香味是必需的成分,否則更難下咽。

          (三)快餐易食:品種比較簡單,進食方法非常方便,甚至只用手便可以進食進飲,幾乎連餐具也不用,隨時隨地可以用膳,是快速填飽肚子的最好選擇,大受都市忙人的歡迎。而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業,那到底哪家快餐店,哪個品牌的產品占據市場的上峰呢?到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢?抱著這些疑問,我們小組設立了一次——飲食快餐市場調查。

          一、本次調查的方法:

          本次調查問卷采用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本。采用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發,讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的。

          二、本次的調查說明:

          本次調查的研究對象為各年齡層不等的群眾,在2011。03。21對她們采用街頭攔截式問卷調查,問卷由調查人員邊詢問邊填寫,或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后,由調查員統一收回。每份問卷平均訪問時間為4—5分鐘。本次調查共發放問卷30份,回收30份,其中有效問卷30份,問卷回收率100%。

          最近一次吃的快餐前三位排名:

          1。肯德基:占36。66%

          2。麥當勞、必勝客:各占13。33%

          最關注快餐店的三大因素:衛生質量、價格、菜式口味

          最愛的快餐店及單品:

          1。肯德基:新奧爾良烤翅

          2。必勝客:海陸空匹薩

          3。漢堡王:嫩烤雞腿堡

          4。麥當勞:原味板燒雞腿堡

          每月同一單品的重復點餐率:多為1—4次

          快餐類型:西式多于中式

          根據本次調研的一些主要數據,可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特征:本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費者占3。33%,10—19歲年齡段的消費者占16。66%,20—35歲這個年齡段的消費者占53。33%,36—50歲年齡段的消費者占10%,50歲以上的消費者占16。66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20—35歲年齡段的消費者,由此可見,此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%,1000—5000元的占43。33%,5000元的占6。66%;每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者占13。33%,1—3次占46。66%,4—6次占13。33%,從不吃快餐的消費者占26。66%;可接受的價位方面10元以下占20%,10—20元占46。66%,21—30元占23。33%,31元以上占10%;每月快餐費方面200元以下占76。66%,200—500元占16。66%,500元以上占6。66%。根據這些數據可以看出大學生和上班族吃快餐的次數較多,可接受的價位都是以10—20元消費為主,這不難讓人聯想到肯德基以及麥當勞等一些知名快餐進行的一些促銷活動(各類套餐和知名快餐店的一些單品),大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

          受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數占36。66%也是占上峰,人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如:肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產品。當然人們最關注快餐店的三大因素:衛生質量、價格、菜式的口味。

          如今在這么一個節奏快的時代,人們對快餐的需求也將會是不斷的上升,快餐行業的商家也在不斷的提高、完善產品的衛生質量、價格和菜式口味。從而滿足消費人群的需要。

          快餐市場調研報告范例2

          一、調研基本信息

          調研時間:20XX年3月3日——3月4日調研目的:為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息

          調研內容:了解現有快餐連鎖的店面情況(面積、流量)、客單價、店面租賃(租金、尋租方式)、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式

          調研地點:南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區中心

          二、市場現狀

          1、店面選址:目前上海市有真功夫門店37家、老娘舅22家、永和大王64家,擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷于購物廣場、休閑步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。

          2、租賃情況:目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難,高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本,以真功夫為代表的新世界商圈(核心位置租金高達50/元/平且難以尋租,若在此商圈以40萬—70萬轉讓費尋租,一個月可以找到合適店面);以老娘舅為代表的豫園商圈(租金為30元/天/平以上,且處于有價無市的狀況,尋租極其困難,高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面);以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈(附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天,尋租相較于新世界與豫園將會較容易);火車站入駐困難相對較大,其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額,其二是入駐資格較為嚴苛。3、主要品牌客流量:目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域,能很好地保證店面客流量,新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘,12點—20點為客流高峰約為6人/分鐘,豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘,豫園老娘舅平均營業額為500萬/月,最高時期營業額為2000萬/月,商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小,多以上班族白領人群為主,商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。

          4、市場主流客單價:市場中式快餐繁多,以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單,實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單,但是由于其他品牌選址投入較小,未拿到核心位置店面,店面環境較差,即使低客單價依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

          5、主要快餐品牌經營形式:現有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業,均采用標準化的中央廚房配送模式,各分店接到中央廚房配送的半成品產品,分店標準化制作即可提供給消費者消費,此種模式既保證了所有產品的質量口感,也很大程度上降低了食材的浪費,根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一個中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場開放加盟。

          三、行業分析與對五常的建議

          1、放棄主流商圈選址,以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

          餐飲類產品是生活所必須產品,是剛需消費,足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤,主流品牌均選擇人流集中地,不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業,各種經營流程均不完善,其一核心商圈租金等前期費用較高,投入過大。其二核心商圈品牌反向較大,在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿,此情況對于品牌的上海市不可扭轉的;考慮到這五常實際存在的問題,建議五常以一線城市二類商圈為主要目標選址逐漸完善經營規范,因為此商圈投入較小,品牌反向較為遲鈍,尋租比較容易,人流量也比較客觀足以支撐單店運營,對于面前的五常來說是熟悉市場,完善經營規范的最佳的選擇。

          2、跟隨主流,重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當勞為主流的西式休閑快餐定位,但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閑的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且后入市場者,應在定位方面與主流中式快餐有所區隔,五常——正餐,此定位原因有一下幾點:

          (1)一線城市二類商圈旅游人群較少,多以周邊人群為主。

          (2)真功夫等多選擇休閑步行區,寫字樓等白領聚集區出現空白市場,五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒,寫字樓聚集區將是未來主力市場,而此區域人群以正餐為主。

          (3)當寫字樓聚集區形成規模后進入核心商圈搶占市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象,容易形成區隔;操作與定價的跟隨,由于標準化的操作流程,中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處于成熟階段,五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現,也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整,必是消費者最能接受的價格體系,由于五常在原材料方面擁有絕對的優勢,客單價可以略低于真功夫等主流中式快餐價格體系,在消費者心智中留下質美價優感性因素。

          三、直營入市,加盟起航

          三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營,永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象,堅持品牌理念,有利于品牌在消費者的心智中加強,在產品品質方面堅持企業原則,有利于企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象,如果加盟者不能堅持企業理念,不能將企業理念貫穿于平時的經營活動中,對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象,眾多的加盟店立于市場各個角落,使其牌品影響力擴大數倍。為使五常快速的在市場崛起,擴大品牌影響力必須對外開放加盟,但需成立完善的市場監督與管理機制,堅持品牌理念,杜絕一切影響品牌形象的行為。

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